虽然词典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块： 1、坑腩(boneless short rib，即无骨牛仔骨)：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。 2、爽腩 (Skirt Steak)：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。 3、腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。 4、腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。 5、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
